Los productos lácteos pueden proveer un método de entrega
probiotico deseado y efectivo para su cuerpo.Algunas
de las mismas bacterias asociadas con productos lácteos fermentados
también pueden vivir en diferentes partes del cuerpo humano, incluyendo la
boca, el trayecto gastrointestinal y la vagina. Por lo tanto, algunos de estos microbios pueden jugar
un rol dual en lo que se refiere a transformar la leche una amplia
selección de
productos lácteos fermentados (yogur, queso, etc.), y contribuir
en el importante rol como bacteria colonizante. Generalmente, la bacteria
probiotica es elegida de las bacterias que normalmente habitan en el
sistema gastrointestinal de los seres humanos, y pertenecen a una especie
que se sabe que son seguras. Estas bacterias luego son purificadas,
crecen en grandes cantidades, concentrándose en altas dosis y
preservadas. Se proveen en productos en una de las
siguientes maneras:
- Concentrados, células secas y empaquetados como suplementos dietéticos tal como los polvos, capsulas o tabletas
- una concentración cultivada que es agregada a comidas a
niveles medianos, con poca o ninguna oportunidad de crecimiento
por cultivo (generalmente un producto lácteo)
- inocular en comidas basadas en leche (o suplemento dietético) y
permitida a lograr altos niveles en
una comida fermentada
La bacteria probiotica tiene una asociación esencial con productos
lácteos. Entre estos:
Los productos lácteos son una de
las maneras
de proteger bacterias probioticas que necesita nuestro cuerpo:
Niveles de ácidos altos en el estomago y concentraciones altas
de bilis en el intestino delgado puede matar a muchas bacterias
probioticas. Aunque algunas bacterias son mas resistentes que otras
a este estrés, la
consumición de probioticos con comidas, incluyendo la leche, yogur y
otros productos dietéticos, amortiguan los ácidos del
estomago e incrementan las chances de que la bacteria sobreviva en
el intestino.
La refrigeración de productos lácteos ayuda
a promover la estabilidad probiotica:
La refrigeración a corto plazo de los productos lácteos
generalmente promueven la estabilidad probiotica. Aunque el acido lácteo contenido en el yogur puede funcionar como una barrera.
Los cultivos vivos en las comidas
lácteas
pueden tener una imagen positiva:
En muchos casos la conciencia pública respecto a la bacteria puede
promover una imagen negativa en lo que se refiere a ciertas comidas, pero
ser consientes de "cultivos activos y vivos" en alimentos fermentados, causan
que estos cultivos se transformen su imagen en algo positivo y
saludable. La bacteria probiotica en los alimentos lácteos puede ser
una extensión de la cómoda asociación de los cultivos que se
encuentran en los productos lácteos, y hace que sea mas fácil
transmitir un mensaje acerca de la salud al publico en general.
Las propiedades productivas de las
bacterias probioticas se mezcla con las propiedades saludables de
los productos lácteos:
Un producto lácteo que contiene probioticos hace un saludable y "funcional conjunto alimenticio."
Adicionalmente a las vitaminas, calcio, otros minerales y proteínas
obtenidas de productos derivados de la leche, estudios modernos han
sugerido que existen propiedades saludables proporcionadas por los
péptidos de la fermentación y del acido butírico de algunos productos.
Los productos lácteos han demostrado recientemente ser importantes
componentes para una dieta saludable, para mas que solo la
prevención de la osteoporosis. La consumición de tres o mas
porciones de productos lácteos por día ha sido asociado con niveles
bajos de obesidad en Norte América. La Obesidad es un mal asociado con la diabetes, hipertensión y enfermedades del
corazón. La dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension -
Actitudes en la Dieta para Parar la Hipertensión) recomienda tres
porciones diarias de productos lácteos bajos en grasas. Tomando en
consideración todos estos descubrimientos; los productos lácteos
combinados con la bacteria probiotica podría traducirse en una
mejorada y larga vida saludable.
